La galette bretonne
Son histoire
La crêpe fabriquée traditionnellement en Bretagne, appelée crêpe bretonne, est "internationalement" connue. Bien avant l'invention du fast-food, elle a servi à créer des restaurants appelés crêperies dans lesquels elle était servie seule ou garnie d'ingrédients divers. Au cours du XXe siècle, du fait de l'émigration de nombreux Bretons, des crêperies suivant les recettes bretonnes ont été créées dans beaucoup de pays.
Ingrédients La crêpe bretonne comporte soit de
la farine de sarrasin (appelée également blé noir), soit de la farine de
froment, soit plus rarement les deux. On y ajoute du sel, des œufs et du lait et
parfois de l'eau et du sucre, s'il s'agit d'un dessert. Technique de préparation La plaque de préparation est
circulaire et généralement sans bords. On l'appelle galétoire en français
et pillig en breton (on trouve de plus en plus bil(l)ig par
erreur, cette forme étant la forme mutée après l'article d'un mot féminin).
L'instrument de l'opérateur est un petit rouable (rozell en breton) qui
permet en effectuant des mouvements horizontaux et circulaires d'étaler la pâte
en une couche plus ou moins fine. Dans l'ancienne Bretagne rurale, la galétoire
était posée sur un trépied placé dans l'âtre où on faisait du feu en permanence. Dans les années 1960 a été inventée une machine à confectionner des crêpes utilisée dans certains ateliers, mais pas dans les crêperies de dégustation. La fabrication des crêpes est pratiquée dans de nombreuses petites usines en Bretagne et même à l'extérieur de la Bretagne. Variantes, garnitures et accompagnement Ce que les bretonnants appellent
krampou(ezh)enn (pluriel : krampou(e)zh) désigne indifféremment une
préparation salée au sarrasin (blé noir) ou sucrée au froment. Dans l'Est de la
Bretagne où le breton n'est pas parlé, il est habituel d'appeler galette
une crêpe au blé noir et crêpe une crêpe de froment sucrée. La crêpe-dentelle En 1886, Katell Cornic (née à Kerfeunteun en 1857, décédée en 1917) mit au point une méthode pour faire une crêpe sucrée très fine et très croustillante qui est repliée en petits parallélépipèdes. Après l'avoir vendue elle-même à Quimper et sur la Côte d'Émeraude, elle transmit son savoir-faire à la maison « Les Délicieuses » dirigée par Madame Tanguy. Ce produit a connu une diffusion internationale sous le nom de crêpe-dentelle. Sources : Article Wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Galette_bretonne |
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