Le Kouign Amann est une spécialité de Douarnenez, dont le nom breton signifie : Kouign : gâteau ou brioche et amann : beurre et se prononce kouigne aman-n.

Le kouign amann est proposé dans un grand nombre de boulangeries-patisseries en Bretagne. On le trouve comme gâteau destiné à plusieurs personnes, en part prédécoupée ou non, mais aussi en gâteau individuel, souvent façonné et cuit dans un moule jetable (malgré la difficulté de le réussir ainsi).

Le kouign amann est aussi produit et commercialisé par la grande distribution par des biscuiteries ou autres producteurs industriels. La qualité n'a cependant qu'un lointain rapport avec celle du produit moelleux, encore tiède et suintant de beurre et de sucre que l'on trouve dans la plupart des bonnes boulangeries bretonnes.

1 - Tamiser la farine, la mettre sur une planche, faire une fontaine, y mettre le sel, la levure, l'eau très froide.

2 - Avec le bout des doigts, mélanger le tout rapidement. Envelopper le pâton d'un linge, laisser reposer cinq minutes.

3 - Pendant ce temps, mettre le beurre dur dans le coin d'un torchon mouillé, replier le torchon et triturer le beurre pour lui donner une certaine souplesse.

4 - Etaler la pâte, mettre le beurre et le sucre au milieu, replier les bords comme une pâte feuilletée et plier deux fois en quatre.

5 - Mettre aussitôt à four chaud (200°) une demi-heure.

Conseils :

La température du beurre et de la pièce où se prépare le gâteau est importante. Certains pâtissiers laissent la pâte reposer dans un torchon avant de faire les tours. D'autres utilisent de l'eau très froide pour faire le pâton, d'autres encore de la levure diluée à l'eau tiède ou lavent le gâteau au lait avant la cuisson.

Ne lésinez pas sur le beurre, et une fois le gâteau cuit, arrosez le du beurre fondu qui n'a pas pénétré dans la pâte. Laisser refroidir dans le moule (en fer) de cuisson pour ne pas brûler avec le caramel.

Pour réchauffer le gâteau, faites chauffer une poêle, la retirer quand elle est chaude. Démouler le gâteau, le glisser dans la poêle. Couvrez, patientez 5 à 8 minutes hors du feu. Régalez-vous !