1 - Prendre d'abord 9 grosses coquilles très fraîches. Les nettoyer et les escaloper en deux. Mettre 50 grammes de beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, mettre les coquilles. Saler, poivrer.

2 - A la première couleur, rajouter deux cuillères à soupe d'échalotes émincées, une cuillère à soupe de persil "du jardin", une cuillère à café d'ail haché et une grosse tomate crue coupée en cubes.

3 - Faire sauter la poêle d'un coup de poignet. Placer les coquilles sur une assiette et avec une cuillère récupérer le fondu de légumes.

"Cela prend moins de cinq minutes. Servi avec du pain de campagne et un tokay, c'est excellent." (Jean-Pierre Crouzil)