Le gigot de pré-salé

 

 

Photo : © Restocours

 

 

Grâce à la longueur du littoral breton, les moutons de pré-salé sont nombreux en pays d'Armor. Ceux de la baie du Mont-Saint-Michel et des îles bretonnes (Belle-Île, Ouessant) sont particulièrement réputés.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 gigot de pré-salé de 1,8 à 2 kg

  • 2 gousses d'ail

  • 50 g de beurre

Peler l'ail et glisser les gousses le long du manche.

Enduire le gigot de beurre et le disposer dans un plat à four également beurré ; saler et poivrer.

Mettre le gigot dans le four préchauffé à chaud (220° C) et le faire cuire 10 à 12 minutes par livre selon le goût et la forme plus ou moins ronde du gigot. Ne pas oublier de le retourner et de l'arroser avec son jus à mi-cuisson.

 

Dès qu'il est cuit, retirer le gigot du plat et déglacer le jus avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau (ou de muscadet). Traditionnellement, on dispose les tranches de gigot à la surface d'un plat de haricots et on les nappe avec la sauce.

 

Servir sur des assiettes chaudes.


 

Sources : Azureva

 

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