1 - Couper en lamelles les noix de Saint-Jacques, les mariner un quart d'heure dans le jus de citron, saler et poivrer.

2 - Râper une pomme Granny Smith, râper également le concombre, mélanger le tout avec un peu de citron.

3 - Déposer une cuillère à soupe de cette préparation au milieu de l'assiette, puis installer les lamelles de Saint-Jacques au-dessus, verser un filer d'huile d'olive sur l'ensemble.

4 - Saupoudrer d'herbes hachées (ciboulette, aneth, persil plat) et donner un tour de moulin à poivre.