1 - Epluchez la citronnelle et taillez les branches en fins bâtonnets, plongez-les dans un litre d'eau dans le fond du cuit vapeur et laissez infuser à petit bouillon 10 minutes.

2 - Enveloppez chaque noix de Saint-Jacques dans une feuille de salade avec une pincée de sel et quelques baies rouges.

3 - Huilez légèrement le fond du panier vapeur, déposez les petites papillotes et laissez cuire à la vapeur de citronnelle 5 minutes environ.

4 - Déposez sur chaque petite assiette les bâtonnets de citronnelle puis les papillotes de Saint-Jacques, ajoutez quelques baies rouges et servez aussitôt.