Salade de Saint-Jacques au jus de persil

Recette proposée par la Confrérie de la coquille Saint-Jacques

Temps de préparation : 35 mn

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 24  coquilles Saint-Jacques fraîches

  • 1/2 citron

  • 200 g de persil plat

  • 15 cl de crème

  • 100 g de feuille chêne

  • 100 g de mâche

  • 50 g de roquette

  • 25 g de ciboulette, 10 g de cerfeuil

      Pour la vinaigrette :

  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe d'huile végétale

  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

  • Sel, poivre

1 - Remplir une casserole d'un litre et demi d'eau. La porter à ébullition.

2 - Couper les queues de persil. Laver les feuilles et plonger-les dans l'eau bouillante. Laisser cuire 3mm, égoutter à nouveau, l'éponger au maximum. Passer le persil au mixeur pour obtenir une purée fine puis verser cette purée dans une casserole.

3 - Ajouter la crème et le jus de citron. faire chauffer sur un feu très doux 10 mm.

4 - Pendant ce temps, confectionner la vinaigrette. Saisir les noix de Saint-Jacques 2mn de chaque côté dans une poêle à revêtement antiadhésif.

5 - Dresser les assiettes : au milieu le mélange des salades. Verser un cordon de jus de persil au tour de la salade. Disposer les noix en couronne et servir aussitôt.

 

 

 

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