Kig-Ha-Farz

Pour 6 personnes

 

 

Photo : © Location sables blancs

 

 

Ingrédients

  • 1/2 kg de jarrets de porc

  • 1 morceau de lard de 300g

  • 1 morceau de boeuf de 300g

  • 1 chou, 1 navet, quelques carottes, 4 oignons

  • 500g de farine de blé noir

  • 2 oeufs, du lait

  • 1 cuillère à soupe de gros sel

  • 50g de beurre, Saindoux, 250g de crème fraîche

 

Eplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d’eau (la cocotte doit être extrêmement grande); faire cuire au moins 1 heure.

Pendant ce temps préparer le "Farz": délayer la farine avec les oeufs ainsi qu’un peu de lait dans lequel on aura ajouté un peu de gros sel et fait fondre beurre et saindoux : pour bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, il est possible de rajouter un peu de lait ou de bouillon de la cocotte, en prenant soin de laisser celui-ci un peu refroidir avant de l'incorporer; ajouter la crème fraîche et glisser la pâte dans le sac de toile; ficeler soigneusement et plonger ce sac dans la cocotte en laissant cuire l’ensemble au moins 2 heures.

Lorsque le kig-ha-Farz est cuit, émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne louche de bouillon.


 

Sources : Location sables blancs

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